一 中國(guó)小麥的生產(chǎn)與需求
1、小麥的生產(chǎn)
在我國(guó)，各地都有小麥種植。全國(guó)冬小麥面積約占小麥總面積的84%和90%，主要分布在長(zhǎng)城以南，主產(chǎn)省份有河南、山東、河北、江蘇、四川、安徽、陜西、湖北、山西等省。其中河南、山東種植面積最大。春小麥播種面積約占16%，主要分布在長(zhǎng)城以北，主產(chǎn)省有黑龍江、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、寧夏、青海等省。小麥主要種植區(qū)有以下幾個(gè)：
東北春麥區(qū)：包括黑龍江、吉林兩省全部和遼寧、內(nèi)蒙部分地區(qū)。全區(qū)小麥面積及總產(chǎn)量接近全國(guó)的8%，約占全國(guó)春小麥面積及總量的47%和50%，故為春小麥的主產(chǎn)區(qū)。在黑龍江有大量國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)。本區(qū)小麥品種屬春性，對(duì)光照反映敏感，生育期短，多在90天左右。一年一熟，4月中旬播種，7月20日前后成熟。
北部春麥區(qū)：全區(qū)以內(nèi)蒙古為主，包括河北、陜西、山西部分地區(qū)。小麥種植面積及總產(chǎn)量分別占全國(guó)的3%和1%，約為全區(qū)糧食作物面積的20%，小麥平均單產(chǎn)在全國(guó)各區(qū)中為最低。種植制度以一年一熟為主，個(gè)別地區(qū)有二年三熟。本區(qū)小麥屬春性，對(duì)光照反應(yīng)敏感，生育期90-120天，播種期在3月中旬至4月中旬，成熟期在7月上旬左右，最晚可至8月。
西北春麥區(qū)：本區(qū)以甘肅、寧夏為主，包括內(nèi)蒙、青海部分地區(qū)，麥田面積約占全國(guó)的4%，總產(chǎn)量達(dá)5%。單產(chǎn)在全國(guó)范圍內(nèi)僅次于長(zhǎng)江中下游冬麥區(qū)，而據(jù)各春麥區(qū)之首。種植制度為一年一熟，小麥品種屬春性，生育期120-130天。3月上旬播種，7月中旬至8月上旬左右成熟。
北部冬麥區(qū)：包括河北、山西大部，陜西、遼寧、寧夏、甘肅一部分及北京、天津兩市。全區(qū)麥田面積和產(chǎn)量分別為全國(guó)的9%及6%左右，小麥平均單產(chǎn)低于全國(guó)平均水平。種植制度以兩年三熟為主。一年兩熟制在灌溉地區(qū)有所發(fā)展。品種類型為冬性或強(qiáng)冬性，生育期260天，9月中旬左右播種，6月下旬左右成熟。
黃淮冬麥區(qū)：包括山東全部，河南大部，河北、江蘇、安徽、陜西、山西、甘肅部分地區(qū)。全區(qū)小麥面積和產(chǎn)量分別占全國(guó)的45%及48%左右，約為全區(qū)糧食作物種植面積的44%，是中國(guó)小麥主產(chǎn)區(qū)。灌溉地區(qū)以一年兩熟為主，旱地及丘陵地區(qū)多為兩年三熟，部分地區(qū)為一年一熟。品種多為冬性或弱冬性，生育期230天左右。播種期一般為10月上旬，但部分地區(qū)常由于各種原因不能適時(shí)播種，致使晚茬面積增大，產(chǎn)量降低，故合理安排茬口和播種期，是小麥生產(chǎn)的關(guān)鍵，全區(qū)小麥成熟在5月下旬至6月初。
長(zhǎng)江中下游冬麥區(qū)：包括江蘇、安徽、湖南各省大部，上海、浙江、江西全部以及河南信陽(yáng)地區(qū)。全區(qū)小麥面積為全國(guó)麥田總面積的11.7%總產(chǎn)量約為全國(guó)的15%，單位面積產(chǎn)量高，為全國(guó)各區(qū)之首。生育期200天左右，播種期10月中下旬至11月中旬，次年5月下旬成熟。
西南冬麥區(qū)：包括貴州全境，四川、云南大部，陜西、甘肅、湖北、湖南部分地區(qū)，全區(qū)小麥種植面積約占全國(guó)小麥總面積的12.2%，其中以四川盆地為主產(chǎn)區(qū)。生育期180-200天，一般地區(qū)播種期為10月下旬至11月上旬。
2、小麥的需求
我國(guó)既是小麥生產(chǎn)大國(guó)，也是小麥消費(fèi)大國(guó)，生產(chǎn)量和消費(fèi)量都保持在1億噸左右。國(guó)內(nèi)小麥主要用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)，基本保持供求平衡格局。90年代中期以前，我國(guó)一直是國(guó)際上重要的小麥進(jìn)口大國(guó)，平均年進(jìn)口量保持在1000萬(wàn)噸以上。1996年以來，我國(guó)小麥連續(xù)幾年獲得好收成，生產(chǎn)能力逐步提高，小麥進(jìn)口數(shù)量逐年減少，出口有所增加，2007年出口小麥207萬(wàn)噸，進(jìn)口小麥僅8萬(wàn)噸。
我國(guó)小麥主要用于食用，第一消費(fèi)為制粉，一般約占小麥產(chǎn)量的85%以上，飼用消費(fèi)和種用消費(fèi)各約占4%，工業(yè)消費(fèi)比例約2%。制粉消費(fèi)中，約75%的小麥形成面粉，5%形成次粉，20%形成麩皮。
據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)各類面粉企業(yè)4萬(wàn)多家，年加工能力1.7億噸以上，其中日加工小麥50噸以上的面粉企業(yè)9883家；方便面生產(chǎn)線1800多條，年產(chǎn)量360多萬(wàn)噸 ；掛面生產(chǎn)企業(yè)2500多家，年產(chǎn)能力410多萬(wàn)噸；餅干、糕點(diǎn)的年產(chǎn)量分別達(dá)到153萬(wàn)噸和144萬(wàn)噸；餃子、包子、饅頭等傳統(tǒng)食品加工業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。
二 世界小麥的生產(chǎn)與需求
世界上小麥種植跨度大，從北歐（北緯67度）至阿根廷南部（南緯45度）；縱深長(zhǎng)，從中國(guó)吐魯番盆地（低于海平面150米）到西藏高原（海拔4100米），主要分布在海拔3000米以下。主產(chǎn)區(qū)在北半球的北緯30－60度之間的溫帶地區(qū)和南半球的南緯25－40度之間的地帶。在全球谷物生產(chǎn)中，小麥面積約34億畝，約占世界谷物總量的32%。
從各大洲的分布看，小麥生產(chǎn)相對(duì)集中，主要在亞洲，面積約占世界小麥面積的45％，其次是歐洲，占25％，美洲占l5％，非洲、大洋洲和南美洲各占5％左右。
亞洲和歐洲既是生產(chǎn)大洲，也是消費(fèi)大洲。但亞洲當(dāng)年產(chǎn)不足需，需要大量進(jìn)口。北美(含中美)洲和大洋洲雖然產(chǎn)量不是很高，但洲內(nèi)消費(fèi)比例較低．大部分用于出口；非洲產(chǎn)量最低，但消費(fèi)量相對(duì)較高，需要大量進(jìn)口；南美洲生產(chǎn)和消費(fèi)總量基本持平。因此，小麥的消費(fèi)是全球性的．全世界約有40％的人以小麥為主食的供需結(jié)構(gòu)決定了世界小麥貿(mào)易的特點(diǎn)：交易范圍廣、交易量大、參與國(guó)家多。
全球小麥產(chǎn)量和消費(fèi)量都在6億噸左右，貿(mào)易量1億噸。小麥生產(chǎn)大國(guó)主要有歐盟、中國(guó)、印度、美國(guó)、俄羅斯、加拿大、澳大利亞和巴基斯坦等國(guó)家。這8個(gè)國(guó)家小麥產(chǎn)量約占世界小麥總產(chǎn)量的75％。在這7個(gè)國(guó)家中，歐盟和中國(guó)總產(chǎn)量超過1億噸，其次是印度、美國(guó)和俄羅斯，總產(chǎn)量在4000萬(wàn)噸以上，再次是加拿大、澳大利亞和巴基斯坦，總產(chǎn)量在2000萬(wàn)噸以上。2007/2008年度，世界小麥產(chǎn)量預(yù)計(jì)約6.06億噸。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人口增加，小麥的需求呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。近幾年，世界小麥總需求達(dá)到6億噸左右。歐盟、中國(guó)、印度、俄羅斯、美國(guó)、巴基斯坦是主要消費(fèi)國(guó)，年消費(fèi)小麥在2000萬(wàn)噸以上。全球小麥消費(fèi)量近2年在6.2億噸左右。2007/2008年度，USDA預(yù)計(jì)世界小麥消費(fèi)預(yù)計(jì)6.19億噸。FAO的中長(zhǎng)期預(yù)測(cè)，2015年、2020年和2030年，全球小麥總需求將分別達(dá)到7.48億噸、7.75億噸和8.58億噸。
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