硬冬白小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的冬小麥。由于沒(méi)有內(nèi)在品質(zhì)的要求，所以只要物理指標(biāo)能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)即可，而這類小麥的品種比較多，尤其是近年小麥結(jié)構(gòu)調(diào)整過(guò)程中，優(yōu)良品種比較多。主要分布在河南、河北、山東的北部或南部，以及安徽、江蘇的北部，以及陜西等部分地區(qū)。在沒(méi)有有優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥期貨時(shí)，硬冬白麥交割品種比較混雜，既有內(nèi)在品質(zhì)較高的品種，也有較低的品種，用途比較廣。但有了優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥之后，通達(dá)到強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)的就從硬麥中分離出來(lái)，主要用來(lái)做饅頭、面條、餃子等。
優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥：面筋數(shù)量較高、筋力較強(qiáng)、品質(zhì)優(yōu)良具有專門加工用途的小麥。由于面粉加工企業(yè)對(duì)其內(nèi)在指標(biāo)有一定要求，期貨合約對(duì)小麥的降落數(shù)值、濕面筋、拉升面積、穩(wěn)定時(shí)間有嚴(yán)格的要求。對(duì)其品質(zhì)的把握一般需要了解品種和產(chǎn)地。由于某種原因我國(guó)種植條件的限等。東北的春麥，如野貓、巴瑞麥、小冰麥33、遼春10號(hào)、龍麥26等。其主要用于加工面包，以及拉面和餃子等要求面粉筋力很強(qiáng)的食品的配粉。銷區(qū)主要分布在上海、江蘇、福建、廣東、重慶、成都、貴州等地，以及陜西、甘肅、青海、黑龍江等地。
國(guó)家優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)與普通小麥標(biāo)準(zhǔn)相比，主要增加了以下指標(biāo)：小麥粗蛋白、濕面筋、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、降落數(shù)值和烘焙評(píng)分，這些指標(biāo)主要是衡量小麥面筋值的含量及質(zhì)量、小麥蛋白質(zhì)含量、發(fā)酵品質(zhì)（降落數(shù)值）和加工面包食品的質(zhì)量。
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