簡介：
油菜籽系十字花科作物的種子。主要分布在歐洲、印度、中國、加拿大、法國、西德、日本。出口油菜籽較多的是加拿大和法國�？偖a(chǎn)量為亞洲最多，中國居首位。
我國栽培油菜已有兩千多年的歷史，古代稱油菜為："蕓苔"本草綱目中說"蕓苔"來自內蒙古，故名"胡萊"。由于油菜籽可以提油，后人稱之"油菜"。
菜籽為我國的主要油料作物之一。油萊的種殖面積歷年都占全國油料作物總面積的30%以上，其產(chǎn)量占總油料的1／3以上，現(xiàn)達到約600萬噸，超過了世界上最大油菜籽生產(chǎn)國加拿大。
我國油菜的主要產(chǎn)區(qū)為長江流域各省，其種植面積占全國油菜種植面積的2／3，產(chǎn)量占全國油菜總產(chǎn)量的85%以上，除北方以外，各地均有栽培。
一、油菜籽的分類
我國栽培的油菜可分為三大類型：
1．芥菜型 又稱高油萊、苦油萊、辣油萊或大油萊。籽粒小，種皮多呈黃色或棕紅色，有濃厚辣味，千粒重l-2克，含油率30%左右，油的食味較差。
2．白菜型 又稱短油菜、甜油菜和小油菜。子粒大小不一，種皮多為棕紅色、褐色或黑色，千粒重2-3克，含油率在35－45％之間。
3．甘蘭型 即勝利油萊，是目前我國種植面積最多的一種。它產(chǎn)量高、子粒大，種皮多為黑褐色，千粒重一般在3克左右，含油率在40-45％之間。
按季節(jié)分有秋種油菜和春種油菜。
二、油菜籽的一般成分(以干基%計)
成 分 含 量 成 分 含 量
水 分 6.5-10.5 油 脂 37-48
磷 脂 1.02-1.2 碳水化合物 16.6-38.6
蛋白質 19.0-31 灰 分 3.3-7.5
粗纖維 4.6-11.2
三、油菜籽的品質鑒定
鑒別油菜籽的質量，首先要注意籽實飽滿、皮薄、大小、整齊均勻，鮮亮圓滑，然后看干濕程度和含雜多少；
1．看干度 一般油菜水分不超過10％為合乎標準。
從菜籽的顏色及狀態(tài)可鑒別干濕程度。通常農(nóng)民中的經(jīng)驗："七青、八黃、九開瓣、十足皮肉兩開"，是指油菜籽到七成干時，用指甲碾開時色發(fā)青，八成干時色發(fā)黃，九成干時一碾分成兩瓣，曬到十成干時一碾皮肉立即分開。
用手抓滿一把菜籽，緊緊握住，子籽會發(fā)出"嚓嚓"的聲音，并從拳兩端和指縫間向外射出，將手放開時，掌內余籽依然散開，不成團，是干籽，否則是濕籽。
用手插入菜籽堆的深處，如感覺菜籽發(fā)熱，而從堆內取出的菜籽呈灰白色，可以斷定水分過大，會有發(fā)霉現(xiàn)象。
2．驗雜質 菜籽的雜質不超過5%，即合乎標準。
用手抄起一撮菜籽，放在手掌上左右晃動，籽粒在上，泥砂雜質留在掌心，然后估計雜質含量。
取一定數(shù)量的菜籽，用篩于篩凈，求其失去的重量，即知雜質所占的比重。
要注意鑒別與油菜籽相似的野菜籽，如顏色灰暗，用手或硬物磨擦籽仁感覺堅硬，不能成粉面；用衣袖一靠即能粘附其上的都是野菜籽。
保管方式：
一、油菜籽的貯藏特點
油菜籽粒小，皮薄質軟，與空氣接觸面積較大，且收獲正值霉雨季節(jié)，易吸濕返潮；且其含油量高，籽彈性很強，散落性大，傳熱慢，不易散熱失水，易發(fā)熱霉變，加之呼吸強度較高，利于酶的活性，因此常會快速酸敗。油菜籽發(fā)芽與霉變的速度也較快。
二、貯藏時應注意的問題
入庫的菜籽參照以前標準，可按純度、無機雜質含量和水分含量來分級。
油菜籽純度分級
分 級 純 度（%） 無機雜質含量（%） 水分的最高含量（%）
1 97-100 0.5 9
2 95以上 1.0 11
3 93-94 2.0 11
油菜籽只要有一項不符合高一級的規(guī)定要求，就歸入相當?shù)拇我患墶?/span>
質量不好的種籽在下列情況下即歸入不列級的：種籽有腐爛的或發(fā)霉氣味的種籽，自行發(fā)熱的種籽以及有15%的發(fā)芽率的種籽。此外，含夾雜物10%和濕籽(水分高達15%)以上的也屬于質量不好之列。
油菜籽根據(jù)含水量分為：干燥的含水分9%以下；中等干燥的含水分9-11%；潮的含水分11-13%；濕的含水分13%以上。
根據(jù)油菜籽中無機雜質的含量，按純度規(guī)定三種等級：純凈的、中等的、夾雜的。
油菜籽入庫時，要取樣驗收。根據(jù)種籽的濕度和純度，分別儲藏。含油量大的種籽適宜儲藏在容量不大的倉庫中，以預防它們自行發(fā)熱。
各包的各個不同深處裝上溫度計，注意水分變化。壁蚤是十字花科種子最危險的害蟲。在油萊籽及其它十字花科種子中，當水分含量過高時，壁蚤的繁殖特別迅速。
遇有受壁蚤侵襲的種子，要經(jīng)干燥處理。另外應預防種籽自行發(fā)熱，因在種籽自行發(fā)熱時，硫代葡萄糖甙會水解生成芥子香精油，引起貯藏菜籽中油脂發(fā)生質變。
油菜籽的各種自行發(fā)熱的型式可分成局部的、沿壁的、底層的、上層的和全面的，在通常情況下，種子的局部自行發(fā)熱是非常危險的，因為它較難被發(fā)覺。它們是在儲藏好籽時，不僅裝入一些濕籽的情況下發(fā)生的。
底層自行發(fā)熱是在倉庫中存有地下水時發(fā)生的。它浸滲種子的下層；上層自行發(fā)熱發(fā)生在種子的頂部，大都是由于屋頂有毛病或缺乏通風所致；沿壁的自行發(fā)熱是受鄰近倉庫中自行發(fā)熱的種籽的影響而發(fā)生的；種子全面的自行發(fā)熱是在貯藏含有顯著的高水分的種子，并在貯藏時沒有加以應有的照料下發(fā)生的。
如果在倉中發(fā)現(xiàn)開始有自行發(fā)熱的現(xiàn)象產(chǎn)生，應即出倉分選和干燥。
為了避免散落種子，往往在油萊未完全成熟時，即當角果尚未干到張開的時候就該收割。在此情況下，種籽應放置在打谷場上使之成熟。如果此時遇雨，則種子在貯藏前必須進行干燥， 倉庫應仔細消毒，在發(fā)現(xiàn)有害蟲時，應及時用藥劑加以處理。
水分含量高的油菜籽干燥時應注意，溫度太高會使種子中的硫代葡萄糖甙水解，并使芥子香精油轉入種子的油分中。油菜籽干燥的溫度不得高于80-85℃
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