影響食糖價(jià)格波動(dòng)的原因較多，既有國(guó)內(nèi)生產(chǎn)供給和國(guó)際市場(chǎng)供求變化的影響，又有食糖消費(fèi)、市場(chǎng)體系和宏觀調(diào)控等方面的因素，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在世界市場(chǎng)15種農(nóng)產(chǎn)品中，食糖是價(jià)格波動(dòng)最大的商品。
1、主要出口國(guó)及消費(fèi)國(guó)情況
巴西、印度、泰國(guó)、澳大利亞、古巴等是全球食糖主要生產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）和出口國(guó)（地區(qū)），這些國(guó)家或地區(qū)的產(chǎn)量、出口量、價(jià)格及政策是影響國(guó)際食糖市場(chǎng)價(jià)格的主要因素。
歐盟、俄羅斯、中國(guó)、印度尼西亞、巴基斯坦等國(guó)是全球主要食糖消費(fèi)國(guó)或進(jìn)口國(guó)，這些國(guó)家的食糖消費(fèi)量、消費(fèi)習(xí)慣、進(jìn)口政策、本國(guó)產(chǎn)量等也是影響國(guó)際食糖市場(chǎng)價(jià)格的主要因素。
2、自然災(zāi)害對(duì)主要產(chǎn)糖國(guó)食糖生產(chǎn)的影響
作為農(nóng)產(chǎn)品，各國(guó)的食糖生產(chǎn)不可避免地將受到洪澇和干旱天氣等自然災(zāi)害的影響，近年來(lái)自然災(zāi)害對(duì)食糖生產(chǎn)的沖擊尤為明顯。
3、國(guó)際石油價(jià)格對(duì)食糖市場(chǎng)的影響
隨著國(guó)際石油價(jià)格不斷上漲，一些國(guó)家為減少對(duì)石油的依賴性加入了尋找蔗制酒精等生物替代能源的行列，甘蔗已不再單一地作為一種農(nóng)產(chǎn)品，市場(chǎng)方面已越來(lái)越把糖看作是一種能源產(chǎn)品，石油價(jià)格的漲跌不僅影響全球經(jīng)濟(jì)狀況，影響國(guó)際運(yùn)費(fèi)，還會(huì)影響酒精產(chǎn)量，進(jìn)而影響全球食糖產(chǎn)量。因此，石油價(jià)格的漲跌不可避免地將影響食糖價(jià)格的走勢(shì)。
4、美元幣值變化和全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)情況對(duì)食糖市場(chǎng)的影響
作為用美元計(jì)價(jià)的商品，食糖價(jià)格的走勢(shì)除受自然災(zāi)害的影響外，無(wú)疑還受美元幣值的升降和全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)快慢的影響。通常情況下，美元幣值下跌意味著非美元區(qū)購(gòu)買食糖的成本下降，購(gòu)買力增強(qiáng)，對(duì)國(guó)際食糖市場(chǎng)的支撐力增強(qiáng)，反之，將抑制非美元區(qū)的消費(fèi)需求。
5、主要食糖進(jìn)口國(guó)政策變化對(duì)食糖市場(chǎng)的影響
主要食糖進(jìn)口國(guó)政策和關(guān)稅政策變化對(duì)食糖市場(chǎng)的影響很大。國(guó)際食糖組織的有關(guān)政策、歐盟國(guó)家對(duì)食糖生產(chǎn)者的補(bǔ)貼，美國(guó)政府的生產(chǎn)支持政策等，對(duì)全世界食糖供給量均有重要影響。如美國(guó)實(shí)行食糖的配額制度管理，按照配額從指定國(guó)家進(jìn)口食糖，進(jìn)口價(jià)格一般高于國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格。美國(guó)不出口原糖，但卻大量出口由原糖精煉而成的食用糖漿。因此，產(chǎn)糖國(guó)若向美國(guó)出口，必須首先獲得美國(guó)的進(jìn)口配額。巴西、古巴、歐盟用控制種植面積的方法，有計(jì)劃地控制產(chǎn)糖量。印度、菲律賓、泰國(guó)政府則依據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)情況控制出口數(shù)量，隨時(shí)調(diào)整有關(guān)政策。
近幾年，俄羅斯和歐盟是全球最主要的兩大食糖進(jìn)口國(guó)，這兩大經(jīng)濟(jì)體的糖業(yè)政策變化對(duì)國(guó)際食糖市場(chǎng)的影響力比較大。印度尼西亞、巴基斯坦等國(guó)的進(jìn)口政策也會(huì)在一定程度上影響國(guó)際市場(chǎng)糖價(jià)。
6、投資基金大量涌入使國(guó)際糖市充滿變數(shù)
作為期糖市場(chǎng)上左右糖市走向的最強(qiáng)大的力量，投資基金的取舍很大程度決定著糖價(jià)的漲跌，分析糖價(jià)走勢(shì)是絕對(duì)不可以無(wú)視投資基金的動(dòng)向。歷史上，投資基金進(jìn)駐商品市場(chǎng)的規(guī)�；旧吓c全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)快慢成正比，即全球經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)，投資基金在商品市場(chǎng)上做多的規(guī)模也擴(kuò)大，反之亦然。
1、糖料生產(chǎn)的波動(dòng)。糖料生產(chǎn)的波動(dòng)是食糖市場(chǎng)波動(dòng)的根本原因。制糖業(yè)是典型的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，制糖原料是決定食糖供給的基礎(chǔ)因素。影響糖料產(chǎn)量的有：
（1）播種面積。在正常情況下，糖料播種面積增加會(huì)導(dǎo)致糖業(yè)原料增加，從而導(dǎo)致食糖產(chǎn)量增加，糖價(jià)會(huì)下跌，反之，糖價(jià)會(huì)上漲。多年以來(lái)，糖料生產(chǎn)由于生產(chǎn)周期和產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，對(duì)市場(chǎng)變化的反應(yīng)相對(duì)滯后，致使糖料種植、食糖生產(chǎn)和市場(chǎng)往往脫節(jié)，特別是市場(chǎng)信息的不準(zhǔn)確甚至失真，容易對(duì)糖料種植形成誤導(dǎo)，加大了糖料種植面積的不穩(wěn)定性，引起市場(chǎng)的連鎖反應(yīng)，糖料產(chǎn)量直接影響食糖的生產(chǎn)，成為影響食糖市場(chǎng)的根本原因。
（2）氣候。甘蔗在生長(zhǎng)期具有喜高溫、光照強(qiáng)、需水量大、吸肥多等特點(diǎn)，因此，對(duì)構(gòu)成氣候資源的熱、光、水等條件有著特殊的依賴性。干旱、洪澇、大風(fēng)、冰雹、低溫霜凍等天氣對(duì)生長(zhǎng)期中甘蔗具有災(zāi)害性的影響，而且這種影響一旦形成便是長(zhǎng)期的。如1999年底在我國(guó)甘蔗主產(chǎn)區(qū)發(fā)生的霜凍，使宿根蔗的發(fā)芽率降低，導(dǎo)致1999/2000制糖期白糖減產(chǎn)200多萬(wàn)噸。
2、產(chǎn)銷關(guān)系。食糖產(chǎn)銷不穩(wěn)定是造成價(jià)格波動(dòng)的主要原因。我國(guó)食糖消費(fèi)主要依靠國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，國(guó)內(nèi)食糖產(chǎn)量的大幅變化，直接引起了市場(chǎng)供求關(guān)系的不穩(wěn)定，導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)。同時(shí)，消費(fèi)量的變化也是影響供求關(guān)系的重要因素。近年來(lái)我國(guó)食糖消費(fèi)進(jìn)入快速增長(zhǎng)期，在這種情況下，產(chǎn)銷關(guān)系變化將變的更加不穩(wěn)定。
3、季節(jié)性因素。食糖是季產(chǎn)年銷的大宗商品，食糖行業(yè)有“七死八活九回頭”的說(shuō)法。五月以前，由于各產(chǎn)區(qū)都在生產(chǎn)，貨源充足，商家選擇的形成余地比較大，再加上糖廠急需資金，所以價(jià)格是混亂的。進(jìn)入六月份后，糖廠停榨，總體的趨勢(shì)還沒(méi)有形成，此時(shí)，價(jià)格是平穩(wěn)的，持觀望態(tài)度的較多，也有人順價(jià)銷售。進(jìn)入七月以后，很多廠家資金壓力減輕了，產(chǎn)銷率的壓力也小了，出于對(duì)后勢(shì)的一種本能的看好，或者說(shuō)惜售心理較重，自然要放慢銷售的節(jié)奏，而商家又覺(jué)得囤貨為時(shí)還早，真正意義上的旺季又還沒(méi)有到來(lái)，七月的糖市就會(huì)沒(méi)有多少活力。進(jìn)入八月份后，銷售的時(shí)間只剩兩個(gè)月，傳統(tǒng)的中秋節(jié)在即，用糖高峰也就開(kāi)始了，于是市場(chǎng)又有了一定的活力。到了九月，隨著老糖銷售接近尾聲，新糖又還沒(méi)有上市，價(jià)格可能會(huì)出現(xiàn)翹尾行情。
4、國(guó)家宏觀調(diào)控。國(guó)家調(diào)控部門對(duì)食糖市場(chǎng)的宏觀調(diào)控就成為影響國(guó)內(nèi)食糖價(jià)格變化的主要因素之一，當(dāng)食糖供應(yīng)在某個(gè)榨季出現(xiàn)短缺時(shí)，國(guó)家動(dòng)用食糖儲(chǔ)備投放市場(chǎng)，當(dāng)供應(yīng)出現(xiàn)過(guò)剩時(shí)，國(guó)家對(duì)食糖實(shí)行收儲(chǔ)，宏觀調(diào)控已經(jīng)對(duì)國(guó)內(nèi)的食糖市場(chǎng)多年來(lái)的平穩(wěn)運(yùn)行起到了決定性的作用。國(guó)家收儲(chǔ)以及工業(yè)臨時(shí)收儲(chǔ)加上糖商的周轉(zhuǎn)庫(kù)存在全國(guó)范圍內(nèi)形成一個(gè)能影響市場(chǎng)糖價(jià)的庫(kù)存。預(yù)估當(dāng)年及下一年的庫(kù)存和國(guó)家對(duì)食糖的收儲(chǔ)與拋售對(duì)于正確估測(cè)食糖價(jià)格具有重要意義。一般情況下，國(guó)家收儲(chǔ)是重要的利好因素，拋儲(chǔ)是重要的利空因素。
5、替代品。食糖的替代品主要有糖精、甜味劑、玉米淀粉糖等，被廣泛用于點(diǎn)心、飲料、蜜餞等食品中，雖不可能完全取代食糖，但它的使用減少了食糖的正常市場(chǎng)份額，對(duì)糖的供給、價(jià)格有一定的影響。
6、節(jié)假日的影響。在一年中，春節(jié)和中秋節(jié)是我國(guó)白砂糖消耗的最大的節(jié)假日。兩個(gè)節(jié)假日前一月由于食品行業(yè)的大量用糖，使糖的消費(fèi)進(jìn)入高峰期，這個(gè)時(shí)期的糖價(jià)往往比較高。兩個(gè)節(jié)日之后的一段時(shí)期，由于白砂糖消費(fèi)量的降低，糖價(jià)往往回落。八九月份是用糖高峰期，月餅、北方的蜜餞、飲料、餅干都很需要糖，會(huì)拉動(dòng)刺激食糖消費(fèi)。
7、國(guó)際市場(chǎng)的變化及進(jìn)口量。在世界主要產(chǎn)糖國(guó)中，我國(guó)和澳大利亞是唯一沒(méi)有對(duì)國(guó)內(nèi)糖業(yè)實(shí)行高關(guān)稅保護(hù)，實(shí)行食糖貿(mào)易自由化的國(guó)家，這決定了國(guó)內(nèi)食糖市場(chǎng)與國(guó)際市場(chǎng)具有較強(qiáng)的相關(guān)性。
作為食糖凈進(jìn)口國(guó)，我國(guó)食糖進(jìn)口量成為影響國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的直接原因。我國(guó)準(zhǔn)食糖自由貿(mào)易政策，在很多時(shí)候并不需要發(fā)生實(shí)際的貿(mào)易，國(guó)際食糖市場(chǎng)價(jià)格的變化對(duì)國(guó)內(nèi)價(jià)格也可以產(chǎn)生立刻的影響。由于國(guó)內(nèi)食糖的生產(chǎn)流通和使用的各個(gè)企業(yè)，均認(rèn)識(shí)到國(guó)際食糖市場(chǎng)通過(guò)進(jìn)口可以在很多時(shí)候影響到國(guó)內(nèi)食糖市場(chǎng)價(jià)格和供求的變化，普遍對(duì)國(guó)際食糖市場(chǎng)的變化較為關(guān)心，在國(guó)際食糖市場(chǎng)發(fā)生較大變化時(shí)，往往會(huì)采取與之相應(yīng)的商業(yè)行為，因此國(guó)內(nèi)食糖市場(chǎng)的變化經(jīng)常與國(guó)際食糖變化形勢(shì)的密切相聯(lián)，亦步亦趨，這種情況并不是因?yàn)閺膰?guó)際上進(jìn)口食糖以后改變了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的供求狀態(tài)后才發(fā)生的，而是國(guó)際食糖市場(chǎng)變化對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)生的心理上、情緒上的影響。
8、人民幣匯率的變化。目前，人民幣對(duì)美元處于持續(xù)升值狀態(tài)，人民幣升值將有助于降低進(jìn)口成本，增加進(jìn)口數(shù)量。據(jù)有關(guān)測(cè)算，人民幣升值2%對(duì)進(jìn)口糖完稅成本價(jià)的影響是60元/噸。
9、其它因素。一些不發(fā)達(dá)國(guó)家如古巴、菲律賓、多米尼加等主要靠食糖的出口換取外匯。這些國(guó)家的耕地只適合于種植甘蔗而不能改種其他作物，甘蔗的減產(chǎn)將在很大程度上影響這些國(guó)家的經(jīng)濟(jì)狀況，從而導(dǎo)致這些國(guó)家食糖產(chǎn)量一直維持供給過(guò)多的情況。另外，一些國(guó)家用甘蔗提煉乙醇，其中巴西是用甘蔗生產(chǎn)乙醇的主要國(guó)家。用于乙醇生產(chǎn)的甘蔗數(shù)量直接影響到用于加工食糖的甘蔗的數(shù)量，乙醇生產(chǎn)的數(shù)量影響著食糖生產(chǎn)數(shù)量，巴西可以將全國(guó)甘蔗不用于生產(chǎn)食糖而改為生產(chǎn)乙醇，所以巴西甘蔗提煉乙醇的數(shù)量和比例對(duì)預(yù)測(cè)全世界食糖產(chǎn)量具有重要影響。
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