一、價格波動程度分析
近年來，全國雞蛋價格走勢總體呈現(xiàn)上升趨勢。從2000年到2011年，中國雞蛋零售價格已從5.09元/千克上升到10.05元/千克，平均年度復(fù)合增長率為6.39%。生產(chǎn)成本要素的全面漲價和流通成本的上升，均推高了雞蛋價格。
二、價格影響因素分析
（一）宏觀環(huán)境及政策影響
改革開放以來，我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)實力和綜合國力不斷增強(qiáng)，基礎(chǔ)設(shè)施和城鄉(xiāng)面貌發(fā)生巨大變化。進(jìn)入新的發(fā)展階段以來，經(jīng)濟(jì)保持平穩(wěn)快速增長，國家財政收入顯著增加。正是在這種大環(huán)境下，居民的消費(fèi)水平越來越高，物價水平也呈現(xiàn)出上升的態(tài)勢，這導(dǎo)致雞蛋價格呈現(xiàn)出在波動中上漲的變動趨勢。另外，一旦宏觀環(huán)境發(fā)生大變化，也將對雞蛋價格產(chǎn)生沖擊。
�。ǘ┕┙o對價格的影響
產(chǎn)量的變動。由于雞蛋生產(chǎn)從購入雛雞到產(chǎn)蛋至少需要半年時間，具有較長的周期性，養(yǎng)殖戶對其生產(chǎn)的調(diào)節(jié)會滯后與市場供求關(guān)系的變化，從而引起蛋雞行情的周期性變動。因此，雞蛋產(chǎn)量的變動是影響雞蛋價格的重要因素。
生產(chǎn)規(guī)模的影響。我國蛋雞養(yǎng)殖業(yè)總是會出現(xiàn)價格波動大的情況，很重要的一個原因就是農(nóng)戶在蛋雞養(yǎng)殖中的盲目性。隨著蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模的逐步增大，雞蛋產(chǎn)品的供給量不斷增加，在生產(chǎn)技術(shù)不變的情況下，根據(jù)邊際收益遞減規(guī)律，雞蛋價格會呈現(xiàn)下降的趨勢。
生產(chǎn)的季節(jié)性。春季氣候逐漸變暖，是雞群產(chǎn)蛋最適合季節(jié)，進(jìn)入產(chǎn)蛋的旺季，供應(yīng)量增加，雞蛋價格下降；夏季氣溫較高，氣候炎熱，影響產(chǎn)蛋雞的采食量，致使母雞的產(chǎn)蛋率下降，進(jìn)入產(chǎn)蛋的淡季，產(chǎn)蛋量和上市量都會有所下降，供應(yīng)量減少，雞蛋價格上升。
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人口數(shù)量和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。人口數(shù)量的增長和地區(qū)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，都會增加社會對雞蛋產(chǎn)品的需求。
雞蛋自身價格。雞蛋的消費(fèi)價格是影響雞蛋人均主食消費(fèi)數(shù)量最主要的因素。雞蛋的人均消費(fèi)量與消費(fèi)價格之間應(yīng)存在負(fù)相關(guān)的關(guān)系。同時，雞蛋的需求價格彈性（需求量變化幅度／價格的變化幅度）應(yīng)為負(fù)值。
替代品價格。如肉雞、豬、牛、羊肉、牛奶、水產(chǎn)品等雞蛋的替代品的價格變動會影響雞蛋的需求，一般來講，在雞蛋價格不變的情況下，競爭品價格的下跌，會使消費(fèi)者增加競爭品消費(fèi)，從而減少雞蛋消費(fèi)；反之，居高不下的豬肉和其他肉類價格在一定程度上增加了人們對雞蛋的消費(fèi)。雞蛋的人均消費(fèi)量與競爭品價格之間存在正相關(guān)的關(guān)系。
消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣變化的影響。主要受地區(qū)與消費(fèi)季節(jié)的影響。這種階段性需求的特點，使一年中不同季節(jié)雞蛋銷售價格常常不同，因此養(yǎng)殖戶要根據(jù)市場變化規(guī)律安排生產(chǎn)，使養(yǎng)雞獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。同時值得注意的是，隨著人們生活水平的提高，對雞蛋的消費(fèi)觀念也在發(fā)生變化。
市場需求的季節(jié)性。蛋雞養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益受市場供求關(guān)系的制約，供過于求時，蛋價下跌，相反會提高，每年的四五月份、八九月份，幾乎都會出現(xiàn)兩個很明顯的高起波段，其原因主要是節(jié)前消費(fèi)者對雞蛋的需求量增加，所以帶動雞蛋價格上漲。
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雞蛋的成本包括蛋雞的飼料成本，雛雞費(fèi)以及其他成本，其中飼料成本和雛雞費(fèi)占總成本的75-90%。其中，飼料成本占總支出的 60-70%，是決定雞蛋價格的主要成本。雞蛋作為一種禽產(chǎn)品，實質(zhì)上是飼料的轉(zhuǎn)化物，對養(yǎng)雞戶的影響最大。其中，玉米和豆粕是雞飼料中能量和蛋白質(zhì)營養(yǎng)的主要構(gòu)成原料。
�。ㄎ澹┨鞖庖蛩丶斑\(yùn)輸成本的影響
天氣變化會影響到雞蛋儲運(yùn)情況，直接關(guān)系到雞蛋價格的變化。如：夏季天氣炎熱，蛋品儲存難度增大，同時如遇多雨天氣，對交通運(yùn)輸也帶來諸多不便；冬季風(fēng)雪天氣也會影響交通運(yùn)輸。同時，隨著國際原油漲價，運(yùn)輸成本也進(jìn)一步增加，進(jìn)一步對雞蛋價格帶來影響。
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隨著蛋雞業(yè)生產(chǎn)的快速發(fā)展，飼養(yǎng)環(huán)境的逐步惡化，舍內(nèi)有害氣體濃度超標(biāo)，種種因素誘發(fā)一些非條件性疾病和非典型性傳染性疾病的發(fā)生，使得產(chǎn)蛋雞死亡率上升、產(chǎn)蛋率降低、蛋品質(zhì)下降，導(dǎo)致疾病防治費(fèi)占飼養(yǎng)總成本的構(gòu)成比例出現(xiàn)了明顯提高，對市場雞蛋供應(yīng)和雞蛋價格造成嚴(yán)重影響。同時重大疫病的發(fā)生，從心理上給養(yǎng)殖戶的未來預(yù)期造成影響，進(jìn)一步影響飼養(yǎng)規(guī)模和產(chǎn)蛋量。
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雞蛋的進(jìn)出口數(shù)量也是雞蛋市場供求的一部分，進(jìn)出口量的變化對雞蛋供求產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響雞蛋價格。不過，由于國內(nèi)雞蛋進(jìn)出口數(shù)量相對較少，進(jìn)而對價格影響有限。
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